Descripción

Con frecuencia, la fermentación inducida por inoculación a través de levaduras secas activas (LSA) para la elaboración del vino, no siempre es efectiva, siendo las levaduras “autóctonas” las encargadas de la fermentación.

Una adecuada selección y uso del inóculo, así como su estado fisiológico, son factores clave en el desarrollo del proceso de fermentación de un vino de calidad.

Nuestro servicio:

• Realizamos un plan de muestreo y análisis durante la fermentación basado en el análisis comparativo entre cepas autóctonas y LSA inoculadas, mediante técnicas moleculares.
• Elaboramos un “Estudio del DNA” del vino, haciendo un seguimiento de la fermentación, y evaluando la utilidad de las LSA inoculadas.

Nuestro valor:

• CARTIF ha colaborado con las empresas líderes del sector vinícola.
• Ofrecemos un PCP integral en toda la bodega, detectando posibles riesgos de contaminación e identificando puntos críticos de control.